食品无菌厂房在生产加工食品的过程中会存在许多微小的污染源，防止食物被污染就成了一个非常重要的问题。霉菌是污染源之一，如果不加以控制，将直接影响产品的保质期。那么该如何控制霉菌污染？

1、温湿度控制

控制生产车间的温湿度，温度在24℃以下, 湿度低于55%，因为过高的温度和湿度会促进霉菌的生长。必要时应安装有效的通风设施，当班每2小时用风机及时排出车间内含有大量水分的空气，防止室内温度过高、蒸汽凝结或异味的发生。

2、化学处理

酒精喷雾消毒是制作食品时防止霉菌和细菌污染的常用方法。每天班前班后，用75%酒精或消毒喷剂杀灭车间墙壁、风扇、下水道、箱子、手、围裙、袖子、墙壁和下水道中的霉菌。对于车间的天花板、墙壁和地板等环境，为防止霉菌污染，应采用防腐、防霉和防结露的建筑和材料。

3、紫外线照射或臭氧处理

工人的工作服和更衣室需要保持清洁，定期清洁，并用紫外线或臭氧消毒30分钟以上，以防止人为因素造成霉菌交叉污染。紫外线对真菌孢子的杀菌效果有限，可以用酒精喷雾进行适当的处理。食品厂在加热、冷却至包装阶段，为防止外来漂浮细菌入侵和落菌污染，应设置洁净室，并利用引风设施，达到净化空气、减少污染的目的。

4、健康控制

首先，要保持食品无菌厂房内部工具的清洁卫生，注意对一些卫生死点的严格清洁保养（每半月实施一次深度清洁）。也就是说，管理者和经营者要有卫生观念，注意操作卫生，减少污染的可能性，加强对员工的卫生教育。

以上就是食品无菌厂房控制霉菌污染的措施，为了食品安全，每一步都很关键，这也是为了能够让大家所食用的食品有保障。