根据我国食品生产许可的一般规定，建议食品无菌厂房的清洁度应达到10万级（30万级不足以满足食品保质期越来越短的趋势），个别区域可根据需要进行调整。

10万级食品无菌厂房的洁净标准：

1.大于或等于0.5微米的颗粒数量不得超过35000粒，大于或等于5微米的颗粒数量不得超过20000粒。

2.浮游细菌的数量不得超过每立方米500个。

3.每壳菌落形成菌数不得超过10个。

4.压差：同一纯度洁净室的压差应一致，相邻不同纯度洁净室的压差应一致

5.温湿度要求：10万级洁净室对温湿度无特殊要求时，宜穿干净舒适的工作服，温度一般冬季控制为20~22℃，夏季在24~26℃，冬季洁净室的湿度控制在30-50%，夏季控制在50-70%。

6.配电：洁净室主要生产区域的总照度值一般应≥300Lx；辅助车间、人员清洁和物料清洁、气闸和走廊的照度值应为200-300lx。

食品无菌厂房平面布置：

建筑规划应该是建筑学的一个专业范畴。然而，由于食品无菌厂房要求人与物的分离，并且应保持各清洁操作间的静压梯度，因此项目设计需要具备以下几点：

1.每个洁净室设有独立的前室作为气闸，气闸与各清洁操作间同时连接，以保证低洁净区的空气不进入高洁净区。

2.工作人员经过更衣室、换鞋、洗手、缓冲室、风淋室进入操作区。

3.食品无菌厂房物流通过机械链自消毒窗进入缓冲走廊，再通过中转窗进入各操作室。

以上就是本期整理的关于食品无菌厂房的整体设计问题，大家可作为参考，如果有我公司能够提供帮助的地方可随时联系我们，为大家竭诚服务。