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食品净化工程中的杀菌技术
- 2021-04-02-

在食品工业中,大多数食品生产和加工都是在通过净化工程建立的车间中进行的,所以对于车间灭菌技术的要求很高。。接下来,我们将详细介绍食品净化工程中的四大杀菌技术。

1、高压脉冲电场杀菌技术

高压脉冲技术的应用原理是基于液体食品系统细胞结构和电特性的差异,当液体食品作为介质置于电场中时,食品中微生物的细胞膜在强电场的作用下发生电穿孔,造成不可修复的穿孔或破裂,造成细胞组织损伤和微生物失活。

2、脉冲强光杀菌技术

一种利用强白光闪光进行食品杀菌的技术。该系统主要包括电源单元和灯具单元。电源装置为惰性气体灯提供能量,灯发出的强光脉冲仅持续数百微秒,其波长范围从紫外线区到近红外区,它的光谱类似于太阳光,但比太阳光强几千到几万倍。

3、微波杀菌技术

微波是一种高频电磁波,它在介质中工作时,水、蛋白质、脂肪、碳水化合物等极性分子受到交变电场的作用,剧烈振荡,产生强烈的摩擦和热量。这是微波的介电感应加热效应。这种热效应还使微生物中蛋白质、核酸等分子的结构发生改性或失活;高频电场也改变了其膜电位和极性分子结构;这些都对微生物产生破坏作用,起到杀菌作用。

4、高压灭菌技术

所谓高压灭菌,是指将食品放入液体介质中,加入100mpa-1000mpa压力一段时间,就像加热一样,杀死食品中的微生物。这种杀菌技术通常认为蛋白质在高压下立体结构崩溃发生变形,导致细菌失活。但也有人认为,所有由弱结合形成的生物大分子,如核酸、多糖、脂肪等物质或细胞膜,都会受到超高压的影响,特别是生物膜在剪切力作用下破裂,导致细菌失活,使生物体的生命活动受到影响甚至停止,从而达到杀菌、杀虫等效果。

以上就是关于食品净化工程中的四大杀菌技术,有效利用上述几大技术,将有效防止食品中细菌的滋生。

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